Paris-Brest is een essentieel symbool van Frans gebak, een dessert dat even elegant als gastronomisch is. Bestaande uit een licht chouxdeeg en een romige pralineroom, verleidt het met zijn balans tussen knapperigheid, zoetheid en aromatische rijkdom.
Herkenbaar aan zijn ronde vorm, brengt deze taart een eerbetoon aan de beroemde fietswedstrijd Parijs-Brest-Parijs, die in 1891 werd bedacht. Het succes is gebaseerd op twee essentiële bereidingen: een gouden chouxdeeg, knapperig van buiten en zacht van binnen, en een zijdezachte praline mousseline room, met een intense gekarameliseerde hazelnootsmaak.
Geschiedenis en oorsprong van Paris-Brest
De Paris-Brest werd in 1910 uitgevonden door de patissier Louis Durand, gevestigd in Maisons-Laffitte. Geïnspireerd door de fietswedstrijd tussen Parijs en Brest, stelde hij zich een taart voor in de vorm van een fietswiel. Snel aangenomen, is dit dessert een nationaal embleem geworden.
Oorspronkelijk waardeerden fietsers vooral de energievoorziening: boter, eieren en praline zorgden voor een ideale caloriedichtheid na inspanning. Zelfs vandaag de dag is Parijs-Brest een van de grote klassiekers van Franse banketbakkersetalages, soms opnieuw bezocht, maar altijd trouw aan zijn iconische smaken.
Ingrediënten (voor 6 tot 8 personen)
Voor het chouxdeeg
- 125 ml water
- 50 g ongezouten boter
- 75 g gezeefde bloem
- 2 hele eieren
- 1 snufje zout
- 1 theelepel suiker (optioneel)
- Geknipte amandelen voor de bovenkant
Voor de praline mousseline crème
- 250 ml volle melk
- 2 eidooiers
- 60 g poedersuiker
- 30 g maïzena
- 100 g pralinepasta (hazelnoot of amandel)
- 100 g ongezouten boter, zacht
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
