3. Chocolade toevoegen
Haal de steelpan van het vuur en voeg de in stukjes gebroken pure chocolade toe. Roer rustig maar voortdurend tot de chocolade volledig gesmolten is en een glad, glanzend mengsel ontstaat. Neem de tijd: een homogeen chocolademengsel geeft de panna cotta haar mooie zijdeachtige structuur.
4. Gelatine oplossen
Voeg de gezwollen gelatine toe aan het warme chocolademengsel en roer tot deze volledig is opgelost. Controleer dat er geen kleine korrels achterblijven; indien nodig kun je het mengsel heel kort terug op laag vuur zetten terwijl je blijft roeren.
5. Gieten en laten opstijven
Giet de massa in vormpjes, glazen of kleine dessertkommetjes. Tik licht tegen de vormpjes om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Plaats de panna cotta minimaal 4 uur in de koelkast om volledig op te stijven — een hele nacht geeft het mooiste resultaat.
