Traditioneel recept voor kalfsossobuco (stap voor stap)
1. Bereid het vlees voor en bestrooi het met bloem.
Dep de plakjes ossobuco droog met keukenpapier. Bestrooi ze aan beide kanten lichtjes met bloem. Deze stap zorgt ervoor dat ze mooi bruin worden en de saus tijdens het koken vanzelf indikt.
2. Bak de ossobuco bruin
Verhit een scheutje olijfolie in een grote braadpan of een koekenpan met dikke bodem. Bak de kalfsschenkel op middelhoog vuur een paar minuten aan elke kant goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
3. Bereid de Italiaanse soffritto
Voeg in dezelfde pan de fijngehakte ui, wortel en selderij toe, samen met de knoflook. Bak dit op middelhoog vuur tot de groenten zacht en lichtbruin zijn. Deze soffritto vormt de essentiële aromatische basis van het recept.
