4. Laat het langzaam sudderen
Doe het vlees terug in de braadpan en blus af met de witte wijn. Laat de alcohol volledig verdampen.
Voeg vervolgens de tomaten, hete bouillon, rozemarijn en laurierblad toe. Dek de pan af en laat het geheel 1 uur en 30 minuten zachtjes sudderen , waarbij u de stukjes af en toe omschept.
Het vlees moet heel mals worden en gemakkelijk uit elkaar vallen met een vork. Breng het vlees aan het einde van de bereiding op smaak met zout en peper.
5. Voeg de gremolata toe.
Meng vlak voor het serveren de fijngeraspte citroenschil met de gehakte verse peterselie. Bestrooi de hete ossobuco met dit mengsel voor een frisse, citroenachtige toets die de rijke smaak van het gerecht perfect in balans brengt.
