Kalfsossobuco is een van de meest iconische gerechten uit de Italiaanse keuken. Dit klassieke gerecht, afkomstig uit Lombardije en meer specifiek Milaan, wordt geroemd om zijn ongelooflijk malse vlees , zijn rijke en geurige saus en het beroemde merg in het hart van het bot , een ware schat voor liefhebbers van langzaam gegaarde gerechten.
Dankzij het langzame en gecontroleerde koken wordt ossobuco een troostrijk, royaal en elegant gerecht, perfect voor een familiemaaltijd , een zondagsdiner of een speciale gelegenheid .
Wat is ossobuco?
Het woord ossobuco betekent letterlijk « hol bot » in het Italiaans. Het verwijst naar dikke plakken kalfsschenkel , dwars doorgesneden, met een bot in het midden dat het beenmerg bevat. Deze vaak over het hoofd geziene snede wordt uitzonderlijk na langdurig garen, wanneer het collageen zich transformeert in een botermals en sappig stuk vlees.
