Bereiding
1. Aardappelen koken en voorbereiden
Doe de aardappelen in een pan met koud water en breng ze aan de kook. Zodra het water kookt, laat je ze 4–5 minuten zachtjes meekoken. Laat de aardappelen uitlekken en even afkoelen in de pan zodat overtollig vocht kan verdampen.
Schil de aardappelen vervolgens, snijd ze in kleine stukjes en leg ze minstens 30 minuten in koud water. Dit is een belangrijke stap: zo verliezen de aardappelen een deel van hun zetmeel, wat bijdraagt aan extra knapperigheid tijdens het bakken.
2. Welke aardappelen werken het best?
Voor kroketten en gebakken aardappelen is een stevig ras ideaal. Niet te bloemig – anders vallen de kroketten te snel uit elkaar. Aardappelen zoals Nicola, Charlotte of Bildtstar zijn perfect voor dit soort bereidingen.
3. De smaakmakers toevoegen
Als de aardappelstukjes zijn uitgelekt en droog gedept, doe je ze in een grote kom. Voeg maïzena, zout, peper, paprikapoeder, Parmezaanse kaas en fijngehakte peterselie toe. Meng alles tot een licht plakkerig maar stevig geheel. De maïzena zorgt voor extra binding en vormvastheid tijdens het bakken.
Klop de eieren los in een kom. Doe het paneermeel in een tweede schaal. Vorm kleine kroketjes of platte koekjes van het aardappelmengsel, haal ze door het ei en vervolgens door het paneermeel voor een gelijkmatige coating.
