Bereiding van het deeg
Voor het perfecte eclairdeeg is het belangrijk dat het mengsel eerst op het vuur bindt en daarna rustig afkoelt voordat de eieren worden toegevoegd. Zo krijgt het deeg de juiste structuur.
- Breng in een steelpan het water, de 90 g boter, een snufje zout en een snufje suiker aan de kook.
- Haal de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer stevig tot alle bloem opgenomen is.
- Zet de pan opnieuw op het vuur en kook het mengsel 1–2 minuten al roerend. Het deeg zal een bal vormen die loskomt van de wanden: dit is het teken dat de basis klaar is.
- Laat het deeg iets afkoelen voordat je de eieren toevoegt. Voeg daarna één voor één de eieren toe, goed kloppend na elke toevoeging. Het deeg moet uiteindelijk dik, glanzend en soepel zijn.
