4. Aanzetten en sausbasis maken
Verhit plantaardige olie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Schroei het gehaktbrood rondom aan tot het een mooie goudbruine korst krijgt. Deze korst draagt veel bij aan de uiteindelijke smaak en helpt om het gehaktbrood vormvast te houden.
Voeg daarna de fijngehakte wortelgroenten toe: wortels, selderij, prei, rode uien, knoflook en rozemarijn. Bak kort mee tot de groenten beginnen te geuren. Voeg daarna de tomatenpuree en een snufje zout toe en bak nog even door om de tomatenpuree te laten karamelliseren – dit verdiept de smaak.
Blus af met de rundvleesbouillon en laat het geheel even sudderen. De bouillon vormt de basis van een rijke saus die het gehaktbrood tijdens het bakken mals houdt.
5. Afwerking
Meng het paneermeel met de gesmolten boter en de fijngehakte peterselie. Verdeel dit mengsel over de bovenkant van het gehaktbrood. Tijdens het bakken vormt dit een knapperige, goudbruine korst die een prachtig contrast geeft met de zachte binnenkant.
Bak het geheel 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C (in een conventionele oven). De groenten garen verder in de bouillon en het gehaktbrood wordt stevig en volledig gaar, zonder droog te worden.
