2. Eiwitten toevoegen
Haal de potjes voorzichtig uit de boiler en laat ze kort afkoelen. Giet de gestolde dooiers daarna in grotere, opnieuw ingevette potten. Klop nu het eiwit door een vergiet voor een glad resultaat en giet dit bovenop de dooiers. Hierdoor ontstaan prachtige tweekleurige eieren die straks het hart van het gehaktbrood vormen.
Bak de potten opnieuw afgedekt in een dubbele boiler gedurende 60–90 minuten. Laat de eieren daarna rustig afkoelen zodat ze stevig genoeg zijn om uit de potjes te halen.
3. Gehakt mengen en vullen
Meng alle ingrediënten voor het gehakt: het rundvlees, de geraspte toast, uien, peterselie, ei en kruiden. Meng tot een homogeen geheel zonder te stevig te kneden; zo blijft het gehaktbrood straks sappig en mals.
Leg het gehaktmengsel op een groot vel bakpapier en druk het uit tot een gelijkmatige rechthoek. Bedek het oppervlak eerst met de plakjes kaas en vervolgens met de plakjes ham. Deze lagen smelten langzaam samen tijdens het bakken en vormen een heerlijke kern.
Haal de nog warme eieren voorzichtig uit de potjes en leg ze in het midden van het gehakt. Rol het gehaktbrood op met behulp van het bakpapier, waarbij je goed aandrukt zodat er geen luchtgaten ontstaan.
