Oma’s gehaktbrood is zo’n gerecht dat meteen herinneringen oproept aan warme familiediners, feestdagen en lange avonden rond de tafel. Het is een stevig, hartverwarmend gerecht waarin elke laag – het sappige gehakt, de zachte kaas, de fijne ham en de geurige groenten – samenkomt tot één smaakvol geheel. Dit is geen gewoon gehaktbrood: het is een rijk gevuld, zorgvuldig opgebouwd meesterwerk dat bewijst hoe bijzonder eenvoudige ingrediënten kunnen worden wanneer ze met aandacht worden bereid. Perfect voor speciale gelegenheden, maar ook ideaal voor een gezellige maaltijd met het gezin.
Ingrediënten
Voor het gehakte rundvlees
- 1,1 kg gehakt rundvlees
- 130 g geraspte toast
- 2 geraspte uien
- 20 g fijngehakte peterselie
- 1 ei
- Zout en peper
- 6 tot 8 plakjes gekookte ham
- 8 plakjes kaas
- 10 eieren (voor het eiwit en de vulling)
- 1 kom fijngehakte wortelgroenten (wortels, selderij, prei, rode uien, knoflook en rozemarijn)
- Plantaardige olie om te bakken
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1,5 l rundvleesbouillon
- 100 g paneermeel
- 120 g gesmolten boter
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
Deze ingrediënten zorgen samen voor een rijke smaakopbouw: het vlees vormt de basis, de groenten geven aroma, en de kaas-hamlaag zorgt voor een zachte, romige binnenkant. De eieren in het midden maken het gerecht extra bijzonder.
Bereiding
1. Eidooiers voorbereiden
Scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de dooiers lichtjes los en giet ze door een vergiet om eventuele velletjes te verwijderen. Verdeel ze vervolgens over kleine, ingevette potjes. Door het zeven worden de dooiers extra glad, wat zorgt voor een mooie, egale structuur tijdens het garen.
Dek de potjes af en plaats ze in een dubbele boiler. Bak ze 40 minuten bij 80°C, zodat de dooiers rustig kunnen stollen zonder te koken. De temperatuur is essentieel: te heet water zou de dooiers laten schiften, terwijl een zachte garing zorgt voor een delicate, zijdezachte consistentie.
