Mediterrane aubergine-tomatenstoofpot
Ingrediënten:
2 middelgrote aubergines
4 rijpe tomaten
1 rode ui
3 teentjes knoflook
Een handvol verse peterselie
2-3 eetlepels olijfolie
1 chilipeper (optioneel, voor een pittige smaak)
Zout en peper naar smaak
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel balsamicoazijn (optioneel, voor de smaak)
Bereiding:
Bereiding aubergine:
Was de aubergines en snijd ze in plakjes of blokjes.
Bestrooi de plakjes aubergine met zout en laat ze 15 minuten staan zodat het sap eruit kan komen. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier. 
Aubergine bakken:
Aubergine bakken:Verhit olijfolie in een grote pan. Voeg de aubergine toe en bak 5-7 minuten, tot deze goudbruin en zacht is. Zet apart. 
Bereiding van de saus:Bak in dezelfde pan de fijngesneden ui en knoflook.
Advertentie
