Mediterrane aubergine-tomatenstoofpot
Voeg de tomatenblokjes en chilipeper toe, indien gebruikt.
Gestoofde goulash:Voeg de gebakken aubergine, oregano, zout en peper toe aan de tomaten.
Meng alles en laat 15 minuten sudderen, af en toe roerend.
Afwerking:Voeg de gehakte peterselie en balsamicoazijn toe.
Meng goed en laat nog 2-3 minuten koken. 
Serveren:
Serveren:Serveer het zo of als bijgerecht met griesmeel, rijst of brood. Het is perfect met focaccia of stokbrood! 
Waarom is het de moeite waard om te proberen?Een gezonde dosis groenten – aubergine en tomaten zitten boordevol vitaminen!
Een snel recept – perfect voor een snelle lunch of diner.
Een mediterrane smaak – waan je even op vakantie in Italië!
Wie maakt deze goulash vandaag? 
Deel een foto van jouw gerecht in de reacties!
