2. Schroei het vlees dicht
Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de stukken lamsnek toe en bak ze aan alle kanten bruin gedurende 5 tot 7 minuten. Breng op smaak met zout en peper, haal het vlees uit de pan en zet het apart.
3. Fruit de kruiden.
Voeg in dezelfde pan de uien toe en fruit ze 5 minuten. Voeg vervolgens de knoflook, citroenschil, komijn, paprikapoeder en gemalen koriander toe. Laat de specerijen lichtjes roosteren (1 tot 2 minuten) om hun volle aroma vrij te laten komen.
4. Laat zachtjes sudderen
Doe het vlees terug in de pan. Roer de gehakte tomaten, het citrusvruchtensap, de groene olijven en het laurierblad erdoor en giet er vervolgens de hete bouillon bij tot het vlees bijna volledig bedekt is. Roer voorzichtig, breng aan de kook en zet het vuur dan lager.
5. Langzaam en zachtjes koken
