Voeg vervolgens de bloem en het natriumbicarbonaat toe. Meng dit voorzichtig door het beslag tot een glad, samenhangend deeg ontstaat. Zorg ervoor dat er geen droge plekken achterblijven, maar meng ook niet te lang om de luchtigheid te behouden. Giet het beslag in een met bakpapier beklede vorm van 36 × 24 cm en strijk het oppervlak glad.
Klop de eiwitten ongeveer 2 minuten tot ze beginnen te schuimen. Voeg daarna geleidelijk de suiker toe terwijl je blijft kloppen. Dit zorgt voor een stabiele structuur die glanst en stevig blijft. Voeg het citroensap toe, wat helpt om de meringue extra stabiel te maken, en klop nog 6–7 minuten tot het mengsel dik en glanzend is.De amandelen kun je fijnhakken en voorzichtig door de meringue spatelen, of je kunt ze later gelijkmatig over het oppervlak strooien. Verdeel de luchtige meringue gelijkmatig over het deeg in de vorm. Strijk licht glad zonder de lucht eruit te drukken.
Verwarm de oven voor op 170°C. Plaats de vorm in het midden van de oven en bak de taart tot de meringue licht gebruind is en de bodem gaar. Dit duurt enkele minuten, dus houd het bakproces goed in de gaten. Zodra de bovenkant een mooie, zachte goudkleur heeft en de bodem stevig aanvoelt, haal je de vorm uit de oven. Laat de taart volledig afkoelen voordat je verdergaat.
