Przygotowanie
Krok 1: Przygotowanie masy maślanej
Ubij masło o temperaturze pokojowej z 100 g cukru. Rób to przez około 3–4 minuty, aż mieszanka stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta. Taka lekka konsystencja pomoże uzyskać delikatniejszą strukturę ciasta. Dodaj następnie stopniowo 60 ml mleka, wciąż miksując, aby masa pozostała jednolita.
Krok 2: Dodawanie żółtek
Dodawaj kolejno 4 żółtka, jedno po drugim. Każde żółtko dobrze wmieszaj przed dodaniem następnego – dzięki temu masa nie straci swojej puszystości. To ważny etap, który pozwala zachować odpowiednią lekkość ciasta.
Krok 3: Dodanie suchych składników
Wsyp 150 g mąki oraz 10 g wodorowęglanu sodu. Mieszaj delikatnie szpatułką lub na niskich obrotach miksera, aż składniki się połączą. Staraj się nie mieszać zbyt długo, aby ciasto pozostało jak najdelikatniejsze. Przełóż masę do formy o wymiarach 36 × 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię.
Krok 4: Przygotowanie bezy
W czystej, suchej misce ubij 4 białka jaj. Dodaj 200 g cukru i sok z połowy cytryny. Ubijaj masę przez 6–7 minut, aż stanie się bardzo gęsta i błyszcząca – powinna tworzyć stabilne, sztywne wierzchołki. Taka konsystencja gwarantuje, że beza nie opadnie podczas pieczenia.
Nałóż bezę równomiernie na surowe ciasto, delikatnie rozprowadzając ją ku brzegom. Posyp całość 60 g migdałów, które podczas pieczenia nabiorą złocistego koloru i przyjemnej chrupkości.
Krok 5: Pieczenie
Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piecz przez kilka minut, aż beza się zetnie, a migdały lekko zrumienią. W zależności od piekarnika może to potrwać nieco dłużej lub krócej, dlatego warto obserwować wierzch – powinien być jasnobrązowy i stabilny w dotyku.
