Fruit eerst een fijngehakte ui in plantaardige olie gedurende 2-3 minuten.
Voeg drie geplette knoflookteentjes toe en fruit nog een minuut.
Voeg 600 g rundergehakt toe aan de pan en bak dit ongeveer 10 minuten, onder voortdurend roeren voor een gelijkmatige bruining.
Breng het gehakt op smaak met 100 ml droge rode wijn, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Kook tot het vocht is verdampt.
Roer er 300 g gehakte tomaten en 1 theelepel suiker door. Laat het mengsel 5 minuten sudderen en haal het dan van het vuur.
Smelt in een aparte pan 40 g boter tot deze goudbruin is. Voeg de gesneden en afgespoelde prei toe en bak deze ongeveer 8 minuten tot de prei zacht is.
Strooi 2 eetlepels bloem in de pan en bak nog een minuut.
Roer er geleidelijk 500 ml melk door tot de saus indikt. Voeg 1 theelepel zout, een snufje zwarte peper en een snufje nootmuskaat toe. Roer goed door en haal de pan van het vuur.
Roer de saus glad voor een fluweelzachte textuur. Rasp 80 gram Parmezaanse kaas en roer deze door de saus.
