1️⃣ Bereid de kreeft voor
Snijd de kreeften in de lengte doormidden. Verwijder voorzichtig het vlees uit de scharen en de staart en hak het grof, maar laat wat mooie stukjes over. Maak de schalen schoon, droog ze af en leg ze apart om op te dienen.
2️⃣ Bereid de Thermidor-saus voor.
Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en bak deze zachtjes tot hij doorschijnend is. Roer de bloem erdoor en bak nog 1 minuut om een lichte roux te maken.
Giet geleidelijk de witte wijn erbij, onder voortdurend kloppen om klontjes te voorkomen, en voeg dan de room toe. Laat het geheel een paar minuten sudderen tot een gladde saus ontstaat.
