Voorbereiden van het vlees
Snijd het zwoerd (de korst) kruislings in met een scherp mes of laat het door de slager insnijden. Wrijf de korst goed in met zout voor extra knapperigheid. Kruid de rest van het vlees met komijn, peper en zout (eventueel met wat kipkruiden voor extra smaak). Zet het vlees apart en verwarm de oven voor op 180°C.
Groenten en aanbraden Maak de wortel, prei, ui en knoflook schoon en snijd ze in grove stukken. Verhit een beetje boter of vet in een braadpan en bak het vlees aan alle kanten bruin, behalve de korstkant. Leg de groenten rondom het vlees en zorg ervoor dat de korst naar boven wijst. Blus af met 1/3 van het tarwebier en laat het kort sudderen. Verkruimel het bouillonblokje en voeg water toe tot halverwege het vlees.
Ovenbereiding45
