Oké, dus koolhydraatarme krokante broccoli-kaasballetjes zijn de reden dat mijn kinderen nu vrijwillig broccoli eten zonder dat ik ze hoef om te kopen. Vorig jaar probeerde ik minder koolhydraten te eten, maar ik miste knapperige, kaasachtige fingerfood ZO erg. Ik droomde bijvoorbeeld over mozzarella sticks. Toen ontdekte ik dat je krokante, kaasachtige balletjes kon maken van broccoli en kaas met nauwelijks koolhydraten, en ineens voelde koolhydraatarm eten niet meer als straf. Deze koolhydraatarme krokante broccoli-kaasballetjes veranderden mijn hele relatie met groenten.
Deze kleine kaasballetjes zijn knapperig van buiten, plakkerig en kaasachtig van binnen, en zitten vol met echte groenten die je nauwelijks proeft omdat er zoveel kaas bij zit. De eerste keer dat ik koolhydraatarme krokante broccoli-kaasballetjes maakte, serveerde ik ze aan mijn familie zonder te zeggen wat erin zat. Iedereen verslond ze en vroeg om meer. Toen ik zei « het zijn vooral broccoli, » keek mijn 8-jarige verraden maar ging toen terug voor derden. Toen wist ik dat deze koolhydraatarme krokante broccoli-kaasballetjes echt waren.
Deze koolhydraatarme krokante broccoli-kaasballetjes zijn mijn favoriete voorgerecht, bijgerecht, snack en stiekeme groentebezorgsysteem. Ik maak ze minstens twee keer per maand, en mensen vragen altijd om het recept. Ze zijn eigenlijk de toegangspoort tot het eten van meer groenten. Deze koolhydraatarme knapperige broccoli-kaasballetjes hebben meerdere broccoli-haters veranderd in broccoli-toleranters, wat eigenlijk een wonder is.
Waarom deze koolhydraatarme knapperige broccoli-kaasballetjes eigenlijk werken
Dit is wat low carb krokante broccoli-kaasballetjes anders maakt dan die trietige groenteburgers die naar nat karton smaken. De verhouding kaas tot broccoli is royaal—echt royaal. De kaas is niet alleen een bindmiddel, het is een hoofdingrediënt. De amandelmeellaag wordt echt knapperig als je ze bakt of frituurt. En de combinatie van kazen (cheddar voor de smaak, mozzarella voor de rekbaarheid, Parmezaan voor het zout) maakt ze verwennerig, niet gezond.
De eerste keer dat ik koolhydraatarme krokante broccoli-kaasballetjes maakte, probeerde ik « gezonder » te zijn door minder kaas en meer broccoli te gebruiken. Ze vielen uit elkaar, smaakten saai, en niemand at ze op. Nu weet ik het—je hebt minstens 2 kopjes kaas nodig voor elke 2 kopjes broccoli. De kaas is wat alles bij elkaar houdt en dit recept echt hongerig maakt.
Ik heb ook geleerd dat de broccoli droog moet zijn—echt heel droog. Als er te veel vocht is, worden de ballen papperig en houden ze niet meer samen. Het water eruit persen na het koken is essentieel voor goede koolhydraatarme krokante broccoli-kaasballetjes. Dit is de stap die je niet kunt overslaan.
Het geniale van dit recept is dat ze die drang naar knapperige, kaasachtige fingerfood stillen zonder de koolhydraten van het paneeren. Elke bal bevat misschien 2-3 gram koolhydraten in plaats van 15-20 gram zoals gewone gefrituurde kaasballetjes. Je kunt deze koolhydraatarme krokante broccoli-kaasballetjes eten zonder je dieet te verstoren, wat ze duurzaam maakt.
Het Low Carb Crispy Broccoli Cheese Balls Recept (De Echt Knapperige Versie)
Laat me je meenemen hoe je deze koolhydraatarme krokante broccoli-kaasballetjes maakt, zonder de fouten die ik maakte om ze krokant en samenhangend te maken.
Ingrediënten voor koolhydraatarme knapperige broccoli-kaasballetjes:
Voor de ballen:
- 2 kopjes broccolibloemstenen (vers of diepvries, ongeveer 1 klein kopje)
- 1 kopje scherpe cheddar kaas, geraspt
- 1 kopje mozzarella, geraspt
- 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 2 grote eieren
- 1/4 kopje amandelmeel (voor het mengsel)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel paprikapoeder (optioneel)
- 2 eetlepels verse peterselie of bieslook, gesneden (optioneel)
Voor de coating:
