Deze Kokos Sneeuwbal Koekjes zijn onweerstaanbaar zacht, licht krokant aan de buitenkant en heerlijk smeuïg vanbinnen. Ze combineren een subtiele citrustoets met romige kokos en een zoete abrikozenvulling. Dankzij de jam en honing krijgen de koekjes hun typische “sneeuwbal”-uiterlijk en smelten ze letterlijk op je tong.
Perfect voor feestdagen, koffiemomenten, high tea of als luxe zelfgemaakt cadeautje. Het recept vraagt wat geduld, maar het resultaat is absoluut de moeite waard.
Ingrediënten
Voor het koekjesdeeg
-
1/2 kopje + 1 eetlepel (125 g) boter, op kamertemperatuur
-
2 grote eieren, op kamertemperatuur
-
2/3 kopje (125 g) neutrale olie
-
1/2 kopje (125 g) kristalsuiker
-
Rasp van 1 citroen
-
1 theelepel vanille-extract
-
2 theelepels (8 g) bakpoeder
-
4 1/2 kopjes (560 g) bloem voor alledaags gebruik
-
1 snufje zout
Voor de vulling en afwerking
-
300 g abrikozenjam
-
2 eetlepels honing
-
250 g geraspte, gezoete kokos
Bereidingswijze
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
