Bereidingswijze
Eerst bereid je de yoghurt voor. Bekleed een zeef met meerdere lagen keukenpapier en leg die over een kom. Doe de yoghurt over in een zeef, trek het papier voorzichtig naar binnen en druk heel zachtjes. Het doel is om overtollige vloeistof af te voeren zodat de yoghurt dikker en romiger wordt. Laat het uitlekken terwijl je de resterende ingrediënten voorbereidt.
Maak de portobellopaddenstoelen schoon, verwijder overtollig vlees en bewaar de doppen. Oesterzwammen kunnen, als ze groot zijn, voorzichtig in kleinere stukken worden gesneden, zodat hun natuurlijke structuur behouden blijft. Schil de rode ui, snijd hem in vieren en verdeel hem in losse vlokken zodat hij beter marineert en gelijkmatig gart.
Schil de knoflook en hak hem niet te fijn. Verwijder de schil van de ingeblikte citroenen als deze erg dik is, en hak het vruchtvlees grondig af om de zaden te verwijderen. Doe de citroenen over in een vijzel, voeg 1/2 theelepel zeezout, 1 theelepel zwarte peper, komijn, gemalen piment en gerookte paprikapoeder toe. Meng alles tot een gladde, aromatische pasta.
Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en meng de pasta grondig. Doe het daarna in een grote kom, voeg de champignons en ui toe en rol de groenten grondig in de marinade zodat elk stuk gelijkmatig bedekt is. Dek de kom af en zet het minstens 2 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht, zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen.
Als je klaar bent om te bakken, verwarm je de oven voor tot de maximale temperatuur: 240°C (475°F, gas 9). Stop de ingelegde champignons en ui op een grote metalen spies, en leg ze stevig zodat ze hun sappigheid behouden tijdens het bakken. Leg het spies op een grote bakplaat en zet het in de oven.
Bak ongeveer 20 minuten, draai af en toe de spies zodat de groenten gelijkmatig bruin worden. Schuif de groenten voorzichtig dichter naar elkaar toe, giet het sap dat op de bakplaat is verzameld eroverheen en bak nog eens 15 minuten tot ze compact, licht knapperig aan de buitenkant en intens aromatisch zijn.
Giet de granaatappelmelasse de laatste 3 minuten van het bakken over de groenten. Dankzij dit krijgen ze een delicate zoetheid en een prachtige, glanzende afwerking.
