Het voorbereiden van de accessoires en het in elkaar zetten van de shawnama
Bereid tijdens het roosteren van de groenten verse toppings voor. Snijd de radijzen en komkommer in zeer dunne plakjes, bij voorkeur met een mandoline, en vergeet niet een deksel te gebruiken voor de veiligheid. Snijd de cherrytomaatjes in vieren, doe ze in een kom, voeg een snufje zout en witte wijnazijn toe en meng voorzichtig. Laat ze hun sap loslaten en een duidelijke smaak krijgen.
Doe de ingelegde jalapeño’s en de pekel in een blender. Voeg het grootste deel van de muntblaadjes toe, laat een kleine hoeveelheid over als garnering. Blend het geheel tot een gladde, intens groene salsa. Giet het terug in de pot – je kunt het enkele weken in de koelkast bewaren en voor andere gerechten gebruiken.
Verwarm platbrood zodat het zacht en elastisch wordt. Breng een dunne laag tahini op elke taart en rangschik dan een portie geroosterde champignons en uien. Voeg ingelegde groenten, radijsschijfjes, komkommer en tomaten toe. Bestrooi de rest van de muntblaadjes en dukkah met de extra textuur en nootachtige geur.
Giet tenslotte de uitgelekte yoghurt en jalapeño salsa over het hele geheel. Rol de sjaals strak op, snijd indien nodig doormidden en serveer direct. Het gerecht smaakt het meest vers wanneer het contrast tussen knapperige, hete champignons en koele, aromatische toppings het duidelijkst is.
