Een pavlova is één van die nagerechten die altijd indruk maakt: luchtig, knapperig aan de buitenkant en heerlijk zacht en marshmallowachtig aan de binnenkant. Dit klassieke, zomerse recept wordt gevuld met lichtgeklopte slagroom die gemengd is met Griekse yoghurt voor een frisse, romige balans. Afgewerkt met een royale laag verse aardbeien en een beetje munt is dit een taart die écht straalt op elke tafel.
Het geheim van een goede pavlova zit in de techniek: het langzaam bakken zorgt voor de typische krokante korst, terwijl het binnenste zacht blijft. Door de suiker geleidelijk toe te voegen en de meringue goed stijf te kloppen, krijg je die prachtige glans en stevige structuur die nodig is om een mooie hoge bodem te vormen. Serveer deze pavlova op warme dagen, bij feestelijke gelegenheden of wanneer je gewoon iets spectaculairs maar verrassend eenvoudigs wilt maken.
Voor meer inspiratie en ander bakplezier kun je altijd meekijken op Instagram of Facebook voor nieuwe ideeën. Maar nu: tijd om zelf deze tijdloze pavlova te maken!
Ingrediënten
Voor 8 porties
Meringuebodem
- 6 eiwitten, op kamertemperatuur
- 3 dl kristalsuiker
- 2 theelepels maïzena
- 1 theelepel citroensap
Decoratie
- 3 dl slagroom
- 1,5 dl Griekse yoghurt
- 2 theelepels vanillesuiker
- 0,5 liter aardbeien of andere bessen
- Verse muntblaadjes
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 175 graden. Een goed voorverwarmde oven zorgt ervoor dat de buitenkant van de pavlova snel een lichte korst krijgt.
- Klop de eiwitten tot zachte pieken. Gebruik een volledig schone kom zonder vetresten; zelfs een klein beetje vet kan voorkomen dat het eiwit luchtig wordt.
- Voeg de suiker beetje bij beetje toe terwijl je blijft kloppen. Dit kan enkele minuten duren, maar het is belangrijk dat de meringue glanzend en stevig wordt. Wrijf een beetje tussen je vingers: voel je geen suikerkorreltjes meer, dan is het goed opgelost.
- Voeg de maïzena en het citroensap toe en klop tot alles gelijkmatig is gemengd. De maïzena zorgt voor die zachte, marshmallowachtige binnenkant; het citroensap helpt de structuur te stabiliseren.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep de meringue erop en vorm een hoge, ronde bodem van ongeveer 20 cm in diameter. Maak de zijkanten iets hoger dan het midden zodat de topping later mooi blijft liggen.
- Bak de pavlova 5 minuten op 175 graden. Verlaag daarna de temperatuur tot 125 graden en bak nog eens 60 minuten. Zo droogt de meringue langzaam en gelijkmatig zonder te verkleuren.
- Zet de oven uit en laat de bodem volledig afkoelen in de oven. Dit voorkomt barsten door een plotselinge temperatuurwisseling.
