Het geheim van de perfecte profiterole ligt in drie belangrijke dingen:
👉 een goed gebakken, verbrand deeg,
👉 licht slagroom
👉 en, het allerbelangrijkst, een heerlijke, zijdezachte vanillevulling (eiercrème).

Hier is een samenvatting van de belangrijkste baktips, met de nadruk op custard:
1. Perfect verbrand deeg (donutbasis)

Zonder een goede basis zal de crème niet effectief zijn. De volgende trucs helpen je hierbij:

Om het deeg te bereiden:
Breng water, vet, suiker en zout aan de kook. Voeg de bloem telkens toe en meng tot het deeg uit de randen van het schaaltje steekt en er een dunne witte laag op de bodem ontstaat (de zogenaamde « propaling »).

Voeg de eieren geleidelijk toe:
wacht tot het deeg iets is afgekoeld (je kunt zelfs een keukenmachine gebruiken), en voeg de eieren één voor één toe. Elk ei moet volledig gemengd zijn voordat het volgende wordt toegevoegd. Het afgewerkte deeg moet glad, glanzend zijn en zijn vorm behouden, terwijl het toch zacht en makkelijk te smeren is.

Stomen:
Dit is de sleutel tot lege, luchtige donuts. Plaats de hittebestendige kom met heet water in een oven die voorverwarmd is tot 200-220°C (of gebruik de stoomfunctie van de oven). Stoom helpt de knoppen groeien.

Open de oven de eerste 15-20 minuten niet!
Als je dit doet, vallen de knoppen meteen los. Daarna blijf je bakken op een lagere temperatuur (ongeveer 160°C) tot je goudbruin bent in de sleuven.

Drogen: Laat de donuts na het bakken
ongeveer 10 minuten in de oven met de deur op een kier (zoals een houten lepel). Dit voorkomt dat ze eraf vallen.