Inleiding
Hertenvleesballetjes voelen echt als een luxe gerecht, zeker wanneer je de kans hebt om met vers wild te koken. Voor we naar Falköping verhuisden, kwamen we nauwelijks aan wildvlees; nu woont er bijna op elke hoek wel een jager en voelt het ineens heel bijzonder om zulke ingrediënten binnen handbereik te hebben. Het mooie is dat deze gehaktballetjes verrassend eenvoudig zijn om te maken, en toch zo rijk en vol van smaak.
Dit recept heb ik inmiddels uitgeprobeerd met hert, wild zwijn en zelfs eland, en elke keer worden de balletjes heerlijk mals. Wildvlees is vaak van nature mager, waardoor het belangrijk is om niet te besparen op de room en vooral royaal boter te gebruiken tijdens het bakken. Zo blijven de balletjes sappig en krijgen ze die typische volle, licht nootachtige wildsmaak die zo goed samengaat met romige ingrediënten.
Heb je geen toegang tot wildgehakt? Geen probleem: gewone runder- of gemengde gehaktsoorten werken ook prima. De bereidingswijze blijft identiek, al geeft wildvlees natuurlijk die extra bijzondere toets aan het gerecht. Idealiter serveer je de balletjes met aardappelpuree, romige saus of knapperige groenten — maar ze zijn op zichzelf al heerlijk.
Ingrediënten
- 500 g gehakt hertenvlees
- 1 zilverui (gele ui kan ook)
- 1 dl slagroom
- 0,5 dl paneermeel
- 1 ei
- Boter om in te bakken
- Zout en zwarte peper
