Bereiding
- Ui en basis mengen: Schil de ui en snijd deze fijn zodat hij gelijkmatig door het mengsel wordt verdeeld. Doe de ui in een kom en voeg de slagroom, het paneermeel en het ei toe. Roer goed door en laat het mengsel 5 minuten staan zodat het paneermeel de room kan opnemen. Hierdoor wordt de basis zachter en zorgt het later voor extra smeuïge gehaktballetjes.
- Gehakt toevoegen: Voeg het hertenvlees toe samen met zout en zwarte peper. Kneed het geheel rustig maar zorgvuldig tot een glad en gelijkmatig mengsel. Ik gebruikte 1 theelepel zout en 0,5 theelepel peper — een fijne balans — maar proef en pas aan naar eigen smaak. Meng niet te lang; anders wordt het gehakt stevig in plaats van mals.
- Balletjes vormen: Maak je handen nat met koud water zodat het draaien makkelijker gaat. Rol het mengsel tot gelijkmatige balletjes en leg ze op een snijplank. Door gelijke grootte te gebruiken, garen ze straks mooi tegelijk.
- Bakken: Verhit een royale hoeveelheid boter in een ruime koekenpan. Bak de balletjes in porties zodat ze voldoende ruimte hebben om rondom te kleuren. Draai ze regelmatig zodat ze gelijkmatig bruin worden en volledig gaar zijn. De boter geeft een heerlijke, volle smaak en helpt het magere wildvlees sappig te houden.
Serveertips & bewaren
Deze hertenvleesballetjes zijn heerlijk met aardappelpuree, gekookte aardappelen of zelfs met een romige wildsaus. Ook lingonberryjam of veenbessen passen er uitstekend bij, omdat de frisse zuren het rijke wildvlees mooi in balans brengen.
Je kunt de balletjes na het bakken een dag bewaren in de koelkast en voorzichtig opwarmen in boter of in een saus voor nog meer smaak. Ze zijn ook ideaal om in te vriezen; perfect om later van te genieten op drukke dagen.
Met dit recept haal je de rijke smaken van de herfst en het bos op tafel, maar dan met een verrassend eenvoudige bereidingswijze.
