Hazelnootkoekjes – Knapperig, Taai en Vol Hazelnootsmaak

Garneren

• Hele hazelnoten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 175 graden. Als je hele hazelnoten gebruikt, maal deze dan fijn in een molen tot een gelijkmatig meel. Hoe fijner het meel, hoe gladder en egaler het beslag wordt, wat helpt bij het spuiten van mooie ronde koekjes.
2. Meng het hazelnootmeel met de poedersuiker in een ruime kom. Zorg dat beide ingrediënten goed worden verdeeld voordat je het eiwit toevoegt, zodat het beslag later geen klontjes krijgt.
3. Voeg het eiwit beetje bij beetje toe en klop stevig tot je een dik maar glad beslag krijgt. Het moet stevig genoeg zijn om in vorm te blijven, maar soepel genoeg om te spuiten zonder dat het scheurt. Klop vooral niet langer dan nodig, zodat de textuur compact en taai blijft.
4. Spuit kleine rondjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes, omdat ze tijdens het bakken iets kunnen uitlopen. Druk in elk koekje een hele hazelnoot of, naar wens, een amandel voor een mooie en smakelijke garnering.
5. Bak de koekjes 8–12 minuten in het midden van de oven, tot ze een mooie goudbruine kleur hebben. De randen mogen iets steviger ogen, terwijl het midden nog zacht aanvoelt. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat, zodat ze kunnen uitharden en hun karakteristieke taaie binnenkant krijgen.