Bereiding van een droge strudel
Het deeg voorbereiden
Zeef de bloem in een grote kom en voeg een snufje zout toe. Maak een put in het midden, klop het ei erin en giet de olijfolie erbij. Begin de ingrediënten met een vork te mengen en voeg geleidelijk water toe tot er een glad en elastisch deeg ontstaat.
Kneed ze een paar minuten tot ze zacht en veerkrachtig zijn. Vorm daarna een bolletje, bedek het met een doek en laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur staan. Deze rusttijd is cruciaal – dankzij deze deeg is het deeg makkelijk uit te rollen en dun, zonder te breken.
Bereiding van de vulling
Maak de paddenstoelen schoon met een vochtige doek en snijd ze in plakken. Verwarm de olijfolie in een pan, voeg de ui toe en bak deze tot het doorschijnend is. Voeg daarna de champignons toe en bak ze op middelhoog tot hoog vuur tot ze zacht worden en het overtollige water eruit verdampt.
Kruid met zout en peper, haal het van het vuur en laat afkoelen. Als het is afgekoeld, voeg je de gehakte peterselie toe, wat de vulling versheid geeft.
Strudelvorming
Rol het deeg uit op een met bloem bestrooide ondergrond tot een zeer dunne cake, ongeveer 2-3 mm dik. Verspreid de paddenstoelenvulling gelijkmatig over één deel van het deeg, voeg dan het spek en de gesneden of geraspte scamora toe.
Rol het deeg voorzichtig op tot een rolletje, waarbij je de randen goed vastzet zodat de vulling tijdens het bakken niet uitloopt. Breng de strudel over op een bakplaat met bakpapier en beststrijk de bovenkant met de geklopte eidooier.
Bakken
Verwarm de oven voor tot 200°C (statisch verwarmen). Bak de strudel ongeveer 30–35 minuten, tot hij goudbruin en knapperig is. Laat het een paar minuten staan als het gebakken is om het makkelijker te snijden.
