Een kerntemperatuur van 45 °C betekent dat de lever goed gaar is; bij
50 °C is de lever iets steviger, maar nog steeds botermals.
💡 Kooktip: De lever gaart nog iets verder nadat hij uit de oven is gehaald. Overschrijd de 50 °C niet.
H2 – 5. Persen (optioneel maar aanbevolen)
Zodra de foie gras lauw is, kunt u er een licht gewicht op leggen om overtollig vet te verwijderen en de terrine goed aan te drukken.
Bewaar het gesmolten vet om de terrine later mee af te dekken.
H2 – 6. Koude rijping
Bedek de terrine met vet (van de gesmolten foie gras) of plasticfolie.
Laat de terrine 3 tot 4 dagen in de koelkast rijpen voordat u hem serveert: dit is cruciaal voor de ontwikkeling van de smaken!
🍽️ Serveersuggesties
Serveer de foie gras in dunne plakjes, met licht geroosterd boerenbrood of peperkoek.
