Vandaag heb ik wat brood gebakken en een experimentele workshop gedaan. Ik wilde grove, ongezoete broodjes maken die vol van smaak zijn. Deze broodjes zijn echt lekker en vullend! Ik stopte zoveel mogelijk zaden en gedroogd fruit erin om het extra smakelijk te maken. Het resultaat was fantastisch en het leuke is dat je de ingrediënten makkelijk kunt variëren naar je eigen voorkeur.
Soms is het bij het bakken van volkoren brood lastig om het deeg goed bij elkaar te krijgen zodat je mooie broodjes kunt vormen. Daarom bedacht ik een methode waarbij ik eerst het deeg maakte en pas aan het einde alle andere ingrediënten toevoegde. Dit zorgt ervoor dat je een goed werkbaar deeg hebt. Het is ook prima om andere zaden of gedroogde bessen te gebruiken, of als je geen gedroogd fruit wilt, kun je het gewoon weglaten!
Ingrediënten (voor 20 broodjes)
- 5 dl water
- 50 g gist
- 2 eetlepels raapzaadolie
- 2 dl grof roggemeel
- 3 dl speltmeel
- 7 dl roggezeef
- 1 dl gedroogde abrikozen
- 1 dl gedroogde cranberries
- 0,5 dl gemalen lijnzaad
- 1 dl zonnebloempitten
- 1 dl pompoenpitten
- 1 eetlepel zout
Bestrijken
- 1 ei
- Zonnebloempitten (om te bestrooien)
Bereiding
- Maak het deeg: Verwarm het water tot 37 graden Celsius (lauw warm). Verkruimel de gist in een kom en roer dit door het water.
- Voeg de raapzaadolie, roggemeel, speltmeel en roggezeef toe aan de kom en kneed het deeg ongeveer 5 minuten. Het deeg moet soepel en goed gemengd zijn.
- Voeg de zaden en het fruit toe: Snijd de gedroogde abrikozen grof en voeg deze samen met de gedroogde cranberries, gemalen lijnzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten en zout toe aan het deeg. Werk alles goed door totdat de ingrediënten goed zijn verdeeld.
- Laat het deeg rijzen: Laat het deeg rijzen totdat het dubbel zo groot is, dit duurt meestal tussen de 30 en 60 minuten.
- Vorm de broodjes: Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak. Kneed het kort door en rol het uit tot een lange worst. Verdeel deze worst in 20 gelijke delen. Rol elk deel op tot een rond broodje en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Als het deeg een beetje plakkerig is, kun je wat bloem op je handen gebruiken.
- Laat de broodjes rijzen: Laat de broodjes nog 30 minuten rijzen op de bakplaat, afgedekt met een doek. Verwarm ondertussen de oven voor op 225 graden Celsius.
- Bestrijk de broodjes: Klop het ei los en bestrijk de broodjes ermee. Bestrooi ze vervolgens met zonnebloempitten voor een extra lekkere crunch.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
