Groentepannenkoeken (wortels, courgette en ui)
Groentepannenkoeken zijn een heerlijke, lichte en voedzame optie voor elke maaltijd. Dankzij de combinatie van wortel, courgette en ui zijn ze rijk aan vitamines, vezels en smaak, én bijzonder eenvoudig te maken. De groenten zorgen voor een natuurlijke sappigheid, terwijl het ei en de bloem het geheel tot een stevig maar luchtig beslag binden. Deze pannenkoekjes zijn ideaal als snelle lunch, bijgerecht of zelfs een gezond tussendoortje.
Een bijkomend voordeel is dat je ze volledig kunt aanpassen: met extra kruiden, een veganistische binding of verschillende dipsauzen kun je eindeloos variëren. Door de groenten fijn te raspen krijg je een mooi, egaal beslag dat gemakkelijk bakt en een krokante rand vormt wanneer het in de pan ligt.
Ingrediënten
- 50 g wortels, geraspt
- 1 courgette, geraspt (ca. 150 g)
- 1/2 kleine ui (50 g), in dunne reepjes
- 1 ei
- 2–3 eetlepels bloem (ook volkoren- of rijstmeel mogelijk)
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie om te bakken
Bereiding
Bereid de groenten voor
- Rasp de wortels en courgette. Knijp de courgette licht uit zodat overtollig vocht weg is; dit voorkomt dat het beslag te nat wordt en uit elkaar valt tijdens het bakken.
- Snijd de ui in dunne reepjes zodat ze gelijkmatig kunnen garen en goed mengen met de rest van de groenten.
Bereid het deeg
- Doe de groenten in een kom en voeg het ei toe. Meng totdat alles goed geïntegreerd is.
- Voeg 2–3 eetlepels bloem toe om het beslag steviger te maken. Afhankelijk van het vochtgehalte van de groenten kun je iets meer of minder bloem gebruiken.
- Kruid met zout en peper naar smaak.
De pannenkoeken bakken
- Verhit een antiaanbakpan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur.
- Schep een eetlepel beslag per pannenkoek in de pan en druk licht plat met de achterkant van de lepel, zodat de pannenkoeken gelijkmatig garen.
- Bak elke pannenkoek 3–4 minuten per kant, totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
Dienen
Serveer de groentepannenkoeken warm, eventueel met een verfrissende yoghurtsaus, tzatziki of een eenvoudige tomatensaus.
Varianten
- Extra kruiden: Voeg komijn, paprika, peterselie of tijm toe.
- Veganistisch: Gebruik 1 eetlepel chiazaad + 3 eetlepels water (5 min laten staan) als ei-vervanger.
