Avgolemono, deze Griekse kippen-citroensoep, is een van die gerechten die generaties overstijgt en het hart verwarmt vanaf de eerste hap. In de mediterrane keuken neemt het een bijzondere plaats in: eenvoudig maar elegant, licht maar voedzaam, traditioneel maar verrassend modern. Met zijn natuurlijk romige textuur – bereikt zonder een druppel room – en zijn verkwikkende aroma van citroen vermengd met verse dille, belichaamt deze soep alles wat de Griekse keuken zo troostend en levendig maakt.
Ingrediënten (4–6 porties)
-
2 kippendijen of -filets
-
1,5 liter kippenbouillon
-
1 kopje rijst (of orzo)
-
2 eieren
-
Sap van 2 citroenen
-
1 gesnipperde ui
-
2 wortelen in kleine blokjes gesneden
-
2 teentjes gehakte knoflook
-
Zout en peper
-
Gehakte verse dille
-
Een scheutje olijfolie
