Ingrediënten voor ongeveer 20 brokjes
- 50 g boter
- 50 g tarwebloem
- 50 cl volle melk
- 150 g gekookte ham, fijn gesneden
- 1 kleine ui, fijngehakt
- Fijn zout en gemalen zwarte peper
- 1 snufje geraspte nootmuskaat
- 2 eieren, geklopt
- 100 g fijne paneermeel of panko
- Plantaardige olie om te bakken
De perfecte béchamel: de sleutel tot succes
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Voeg de bloem toe en meng om een lichte roux te krijgen. Bak het een paar minuten om de bloemachtige smaak te verwijderen, zonder dat het bruin wordt.
Giet dan de melk geleidelijk erbij, terwijl je constant klopt, tot je een gladde, dikke en homogene béchamel hebt. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.
Bak de gehakte ui in een koekenpan met een beetje olie tot hij doorschijnend wordt, en vouw hem dan samen met de blokjes geblokte ham in de béchamel. Meng grondig.
Giet het mengsel in een schaal, bedek het met vershoudfolie en laat het minstens 2 uur in de koelkast afkoelen, bij voorkeur een nacht. Deze stap is essentieel voor succesvolle verwerking.
