Vormgeving en padding
Neem een deel van het afgekoelde mengsel en vorm het tot een kleine cilinder of balletje. Doop elke kroquette in het geklopte ei en daarna in de paneermeel.
Voor een nog knapperiger en beter bestand paneren kun je de bewerking een tweede keer herhalen (ei en dan paneermeel). Deze dubbele plaid garandeert een goudbruine brokjes die niet opengaat bij het koken.
Koken
Verhit de olie tot 170–180°C. Laat de brokjes in kleine hoeveelheden dompelen om een constante temperatuur te behouden. Bak ze tot ze goudbruin zijn.
Laat ze aflopen op keukenpapier. Serveer direct om het perfecte contrast te ervaren tussen de knapperige buitenkant en de smeltende kern.
Lichter alternatief: bak de brokjes op 200°C gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten, en besprenkel het licht met olie om de bruining te bevorderen.
Gourmetvarianten
- Kip- of kalkoennuggets met aromatische kruiden
- Viskoekjes (kabeljauw, zalm)
- Vegetarische kroketten met champignons, spinazie of paprika’s
- Kaaskroketten, voor een nog smeltender hart
Je kunt de béchamel ook op smaak brengen met gerookte paprika, curry of verse kruiden zoals peterselie of bieslook.
Tips voor perfecte brokjes
- Het afkoelen van de béchamel: essentieel voor een goede houd.
- Vorm gelijkmatig grote brokjes voor een gelijkmatig koken.
- Houd de olie op de juiste temperatuur om te voorkomen dat ze te veel vet verbranden of absorberen.
- Kies voor een dubbele panering voor meer krokantheid.
- Speel met kruiden om het recept aan te passen.
Hoe eet je ze?
De ham- en béchamelkroketten worden warm gegeten, vergezeld van sauzen zoals:
- Knoflookaioli
- Zelfgemaakte mayonaise of tartaarsaus
- Licht pittige tomatensaus
Geserveerd als tapas, voorgerecht of hoofdgerecht met een groene salade, belichamen ze perfect de keuken van delen: eenvoudig, gul en diep troostend.
