Het verschijnt in verschillende vormen:

• als puree bij vlees of vis

• als frieten of krokante stukjes

• als pannenkoeken en deegwaren

• als meel voor brood of gebak

• als verdikkingsmiddel in soepen en sauzen

Juist omdat het zo “normaal” is in het dagelijks leven van zoveel mensen, wordt soms vergeten dat cassave — vooral de bittere variant — een natuurlijke chemische verdediging heeft.

En daar zit het risico.

Cassave bevat cyanogene glucosiden: wat betekent dat?

Wees voorzichtig: cassave, vooral in de zogenaamde “bittere” versie, bevat van nature verbindingen die cyanogene glucosiden worden genoemd.

Dat klinkt ingewikkeld en wetenschappelijk, maar de boodschap is eenvoudig:
deze stoffen kunnen bij slechte verwerking worden omgezet in cyanide.