4. Afglazen en sudderen
Giet de droge witte wijn in de ovenschaal en schraap voorzichtig de bodem met een houten lepel om het kookvocht los te maken.
Voeg de verse gesneden tomaten of tomatenpulp toe, het bouquet garni, en leg de schenkelen terug in de ovenschotel. Giet de hete bouillon erin tot het vlees driekwart over is.
5. Langzaam en zacht koken
Bedek de ovenschaal en laat het op laag vuur sudderen gedurende 2 tot 2 uur en 30 minuten. Halverwege het koken roer je de aardappelen erdoor.
Controleer tijdens het koken regelmatig het vloeistofniveau en voeg indien nodig wat bouillon toe om te voorkomen dat de bodem blijft plakken.
6. Afronden en dienen
Wanneer het vlees smelt in de mond en gemakkelijk loskomt van het bot, haal je het bouquet garni eruit en pas je de kruiden aan met zout en peper.
Serveer warm, direct in de ovenschaal of in een groot familiegerecht, vergezeld van groenten en belegd met saus.
