Ideaal voor een gezellige maaltijd, vereist dit gerecht weinig voorbereiding maar wat geduld, wat ruimschoots wordt beloond bij het proeven.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 varkensschenkels (ongeveer 1,2 kg totaal)
- 3 wortels
- 3 middelgrote aardappelen
- 2 gele uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 selderijstroebels
- 1 prei
- 2 verse tomaten of 200 g tomatenpulp
- 1 boeket garni (tijm, laurierblad, peterselie)
- 50 cl kippen- of groentebouillon
- 20 cl droge witte wijn
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel bloem
- Zout en versgemalen peper
Noodzakelijke gebruiksvoorwerpen
- Een gietijzeren ovenschaal
- Een snijplank
- Een scherp mes
- Een houten lepel
- Een pollepel
- Een diep serveergerecht
Stapsgewijze voorbereiding
1. Bereid de ingrediënten voor
Schil de wortels, aardappelen en uien. Snijd de wortels in plakken, de aardappelen in grote blokjes en de uien in reepjes. Snijd de selderij en prei in secties. Schil en hak de knoflookteentjes fijn.
2. Schroei de sprongen aan
Verwarm de olijfolie op middelhoog vuur in de gietijzeren ovenschaal. Leg de varkensschenkels erop en bruin ze zorgvuldig aan alle kanten tot je een mooie uniforme kleur krijgt.
Strooi ze lichtjes met bloem om de saus tijdens het koken te binden. Verwijder dan de schachten en leg ze apart.
3. Bak de groenten
Voeg in dezelfde ovenschotel de uien, knoflook, selderij, prei en wortels toe. Bak een paar minuten en roer totdat de groenten licht beginnen te karamelliseren en hun aroma’s vrijgeven.
