Bakken
Verwarm de oven voor tot 180°C. Zet het gerecht in de oven en bak ongeveer 1 uur 30 tot 2 uur, afhankelijk van de dikte van de filet mignon en de gewenste gaarheid.
Besteg het vlees regelmatig met het kooksappen om de sappigheid te behouden en een lichte karamellisering van de mosterd op het oppervlak te bevorderen. De uien smelten geleidelijk, worden mals en zoet en zeer geurig.
Om de gaarheid te controleren, prikte je het vlees met de punt van een mes: het moet flexibel zijn en een helder sap laten weglopen.
Afwerking en dienst
Haal het uit de oven, laat de filet mignon een paar minuten rusten voordat je hem in plakjes snijdt. Snijd het vervolgens in medaillons en leg die op een serveerschaal, omringd door de smeltende uien.
De kooksappen kunnen worden gezeefd en vervolgens over het vlees gegoten om de smaken te versterken. Een paar verse kruiden die bij het serveren worden toegevoegd, zorgen voor een aromatische en visuele touch.
