Bereiding
- Begin met het voorbereiden van de vulling van gedroogd fruit. Snijd grofweg de helft van het amandel-, pecan- en hazelnootmengsel om een licht knapperige textuur te behouden. Snijd daarna drie gedroogde abrikozen in kleine blokjes voor een evenwichtige zoete noot.
- Op een werkbord leg je de huid van de eendenborst met de huid naar beneden tegen het bord, met het vlees naar je toe gericht. Kruid ze met zout en een snufje Espelette-peper.
- Verdeel op een van de eendenborsten het gehakte gedroogde fruit en de in blokjes gesneden abrikozen gelijkmatig. Bedek met de tweede eendenborst, plaats het vet naar buiten, en bind alles zorgvuldig aan elkaar om een strak geroosterd stuk te krijgen.
- Wikkel de brade strak in vershoudfolie en leg hem een nacht in de koelkast. Deze stap is essentieel zodat het vlees de aroma’s opneemt en perfect blijft hangen tijdens het koken.
- Haal de braadstuk op de dag van het koken een uur van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt. Verwarm de oven voor tot 180°C.
- Plaats de braadstuk in een ovenschaal, bestel hem met honing voor een mooie karamelisering, en voeg daarna de rest van de amandelen, pecannoten, hazelnoten en gedroogde abrikozen eromheen.
- Bak ongeveer 40 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
- Haal het uit de oven, laat het rooster 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd voorzichtig in plakjes en serveer.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
