Geroosterde eendenborsten met honing en gedroogd fruit

Gourmetvarianten

Met honing en foie gras: schuif een paar dunne plakjes rauwe foie gras tussen de twee eendenborsten voordat je ze vastbindt voor een bijzonder feestelijke versie.
Met vijgen en gedroogd fruit: vervang de gedroogde abrikozen door gedroogde vijgen voor een intensere en meer gekonfijte smaak.
Met pruimen en armagnac: voeg pittige pruimen toe die licht gemacereerd zijn in een beetje armagnac voor een typische vleugje Zuidwest.
Met pistachenoten en honing: vervang wat gedroogd fruit door ongezouten pistachenoten voor een originele en kleurrijke crunch.
Milde pittige versie: voeg een vleugje piment of kaneel toe om de warmte van het gerecht te versterken.

Trek de brade strak aan: een stevige band zorgt ervoor dat de brade gelijkmatig gaart en glad wordt.
Rust na het koken: laat de braden altijd 10 minuten onder aluminium rusten zodat het sap wordt verdeeld.
Pas het koken aan: voor roze vlees is 35 tot 40 minuten bij 180 °C voldoende; Verleng iets als je liever grondiger kookt.
Let op karamelisatie: als de honing te snel verkleurt, bedek dan licht met aluminiumfolie.
Bijgerechten: gepureerde zoete aardappel, gratin dauphinois, geroosterde groenten of in de pan gebakken champignons passen perfect bij deze geroosterde eend met gedroogd fruit.