2. De garnalen marineren
Doe de garnalen in een grote kom zodat ze genoeg ruimte hebben om de marinade gelijkmatig te bedekken. Voeg olijfolie, gehakte chilipepers, geraspte knoflook, limoenrasp, fijngehakte korianderstengels en zoutvlokken toe. Meng alles heel grondig, bij voorkeur met je hand of een siliconen spatel, zodat elk garnalenstuk bedekt is met het aromatische mengsel. Dek de kom af en zet het minstens 4 uur in de koelkast. Langere marinering, zelfs een nacht, zorgt ervoor dat de smaken dieper in het garnalenvlees kunnen doordringen.
3. De cocktailsaus maken
Giet de eidooiers, citroensap, warm water en zoutvlokken in een hoge, smalle kan met een maatbeker. Plaats een staafmixer op de bodem van het schaaltje en meng de ingrediënten om te mengen. Voeg vervolgens zonder te stoppen met mengen één eetlepel olijfolie per keer toe totdat er een dikke emulsie begint te vormen. Zodra de basis van de mayonaise stabiel is, giet je de rest van de olie in een dun stroomtje. Beweeg de blender voorzichtig op en neer totdat de saus glad en romig wordt. Voeg tot slot de Worcestersaus, Sriracha, mierikswortel, cayennepeperpeper en brandewijn toe en meng opnieuw tot het volledig gemengd is. Bewaar de afgewerkte saus tot 3 dagen in de koelkast.
