4. Tomaten roosteren
Verwarm de oven voor tot 170 °C. Snijd de cherrytomaatjes doormidden en leg ze op een bakplaat met de gesneden kant omhoog. Druppel lichtjes met olijfolie en kruid daarna met zoutvlokken en versgemalen zwarte peper. Zet de bakplaat ongeveer 10 minuten in de oven, totdat de tomaten iets zacht zijn en hun aroma vrijgeven. Laat ze na verwijdering afkoelen op kamertemperatuur.
5. Garnalen grillen
Haal de garnalen uit de koelkast voordat je ze frituurt en laat ze kamertemperatuur bereiken, zodat je een gelijkmatige grilling garandeert. Verwarm je grill of grillpan voor tot hoog vuur. Leg de garnalen op een goed verwarmd oppervlak en bak ze ongeveer 3 minuten aan één kant totdat er duidelijke grillsporen zijn. Draai ze dan om en bak nog eens 2-3 minuten. Garnalen moeten veerkrachtig en sappig zijn, dus het is belangrijk ze niet te overbakken. Leg het op een bord en laat het even staan.
6. De salade samenstellen
Op een groot bord of schaal leg je de romaineslabladeren die in kleinere stukken zijn gesneden. Voeg de gesneden avocado, geroosterde tomaten en verse korianderbladeren toe. Spreid daarna de gegrilde garnalen en bestrooi het hele geheel met bieslookplakjes. Aan het einde rasp je er een beetje verse limoenrasp bovenop om het citrusaroma van het gerecht te benadrukken. Serveer de salade meteen en serveer de cocktailsaus apart in een klein komje zodat iedereen het naar eigen inzicht kan toevoegen.
