Voorbereiding
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze ongeveer één minuut tot hij aromatisch wordt. Houd de knoflook goed in de gaten, want te lang bakken kan ervoor zorgen dat hij bitter wordt.
Voeg de courgette toe en bak deze gedurende 5–7 minuten. Roer af en toe zodat alle stukjes gelijkmatig kleuren. De courgette moet zacht worden maar zijn vorm behouden. Geeft de groente wat water af tijdens het bakken? Laat de pan dan even op hoog vuur staan zodat het vocht kan verdampen. Hierdoor worden de smaken geconcentreerder en krijgt de courgette een lekkere, licht gekaramelliseerde smaak.
Dressing
Wanneer de courgette mooi gebakken is, voeg je citroensap en eventueel wat citroenrasp toe. Roer zodat de frisse citrustonen zich gelijkmatig verdelen. Breng op smaak met zout en peper en voeg wat fijngehakte peterselie toe voor extra kleur en frisheid.
