Gebakken aubergine, knoflook en parmezaankaas
Gebakken aubergine met knoflook en Parmezaanse kaas is een zonnig zomergerecht dat barst van smaak. Het combineert de zachte, bijna romige textuur van geroosterde aubergine met de diepe aroma’s van knoflook, rozemarijn en Parmezaan. Dit eenvoudige recept is ideaal wanneer aubergines op hun best zijn: stevig, glanzend en vol van smaak. Het vraagt weinig voorbereiding, maar levert een gerecht op dat aanvoelt als pure mediterrane comfortfood.
Het geheim van dit recept zit in de manier van bereiden: door de aubergines eerst in te snijden kan de olie, knoflook en kruiden diep in het vruchtvlees trekken. Hierdoor krijg je een intense smaak en een boterzachte structuur die perfect samengaat met de hartige Parmezaanse topping. Serveer het warm of heet, als bijgerecht of als lichte maaltijd met wat brood om de aromatische olie op te dippen.
Ingrediënten
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 2 aubergines
- Rozemarijntakjes
Bereiding
1. Voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180°C (gasmarkering 6). Een gelijkmatig verwarmde oven zorgt ervoor dat de aubergines mooi zacht worden zonder uit te drogen.
2. Aubergines voorbereiden
Was de aubergines zorgvuldig en verwijder de stengels. Snijd ze vervolgens in de lengte doormidden zodat elke helft een brede, vlakke zijde krijgt. Snijd met een scherp mes voorzichtig een kruispatroon in het vruchtvlees. Snijd niet door de schil — de inkepingen zorgen dat smaken beter intrekken en het vruchtvlees gelijkmatig gaart.
