In het eerste geval vormden zich waarschijnlijk luchtbellen toen je het deeg in de vorm giet. Sommige barsten en sommige zwellen op, vooral in het midden, waardoor een karakteristiek gat ontstaat dat lijkt op het instorten van het middengedeelte. Om dit probleem te voorkomen, tik je bij het gieten van het deeg, vooral als het een halfvloeibaar deeg is, voorzichtig met de vorm tegen het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen. Als het deeg compacter is, kneed het dan goed en verspreid het zo gelijkmatig mogelijk, waarbij je dikkere en dunnere plekken vermijdt.
Het tweede geval is de « vulkaan »: het middelste deel van het deeg dat opblaast en vervolgens barst. Hier zijn de redenen complexer: een te hoge temperatuur in het bovenste deel van de oven is deels de oorzaak. Om dit te verhelpen, hoef je het deeg alleen maar in het onderste deel van de oven te plaatsen. De tweede oorzaak kan een overschot aan gist zijn, vooral instantgist, die zeer snel werkt en gassen vormt. De derde belangrijke reden is het gebruik van een vorm die met boter is ingevet en bestrooid met bloem: de vorm wordt tijdens het bakken overmatig warm en het deeg plakt aan de randen, waardoor de groei van het deeg aan de zijkanten wordt beperkt. Daardoor « bult » het deeg binnenin, soms zelfs « exploderend ». In dit geval kan het gebruik van bakpapier in plaats van de vorm in te vetten met boter en bloem de randen van het deeg helpen minder warm te worden.
Scheuren op het oppervlak van het
deeg De oorzaak van scheuren op het oppervlak van het deeg lijkt op die van een gat: in de meeste gevallen zijn de wanden van de schimmel te heet geworden. Dit gebeurt om verschillende redenen: wanneer de oventemperatuur te hoog is, wanneer je een koeldrankoven gebruikt in plaats van een traditionele, wanneer er te veel gist is toegevoegd, of als je geen bakpapier hebt gebruikt. Om dit probleem te voorkomen, is het belangrijk te begrijpen waar de fout ligt: bij de oven hoef je alleen maar een lagere temperatuur in te stellen of de statische modus te gebruiken. Als het probleem bij het deeg ligt, is het de moeite waard om bakpapier te gebruiken en de verhoudingen van de ingrediënten strikt te observeren.
