Ook hier kan het doorzakken verschillende oorzaken hebben: het deeg kan doorzakken tijdens het bakken of net nadat het uit de oven is gehaald. Hier zijn de mogelijke oorzaken:
In het eerste geval kan het probleem ontstaan doordat de oventemperatuur te hoog is, waardoor de buitenkant van het deeg te snel bakt en het midden vochtig of onvoldoende gaar wordt. Soms vormt zich ook een « korst » op het oppervlak, die breekt als het deeg rijst, waardoor het middelste deel instort.
In het laatste geval kan het probleem worden veroorzaakt door een significante temperatuurverandering, bijvoorbeeld wanneer je de ovendeur opent tijdens het bakken, vooral bij taarten met snelwerkende gist. Bovendien kan het deeg geen bloem hebben, waardoor het onmogelijk is om de juiste consistentie te krijgen. In dat geval volg je de verhoudingen zorgvuldig en verhoog je indien nodig de hoeveelheid bloem. Allereerst, vermijd het openen van de oven tijdens het bakken: als je het deeg eruit haalt, laat het dan een paar minuten met de deur een beetje open zodat de temperatuur niet snel daalt.
De onderkant van de cake breekt
Een van de meest voorkomende fouten is het niet goed insmeren van de mal met boter: het deeg blijft aan de vorm plakken en breekt wanneer het wordt verwijderd. Daarnaast kan het deeg breken als er te veel suiker is toegevoegd. Let op de verhoudingen in het recept en vergeet niet de bloem te zeven om klonten te voorkomen.
