Voorbereiding
Cacaokoek
Smelt in een pannetje op laag vuur de boter, suiker, het water en de cacao. Laat dit mengsel rustig warm worden totdat alles volledig gesmolten is – roeren helpt om een glad geheel te krijgen. Zorg ervoor dat het niet begint te koken. Laat het daarna afkoelen zodat de eidooiers straks niet stollen wanneer je ze toevoegt.
Wanneer het mengsel is afgekoeld, voeg je de eidooiers toe en meng je het geheel tot een glad beslag. Zeef vervolgens de bloem samen met het bakpoeder boven de kom en roer dit erdoor. Dit zorgt voor een luchtigere structuur en voorkomt klontjes.
Klop nu de eiwitten met een snufje zout tot een stevig, glanzend schuim. Spatel dit voorzichtig door het beslag, zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft. Dit maakt de cacaokoek later heerlijk zacht.
Kaasmassa
Klop de eidooiers met de suiker tot een licht en romig mengsel. Voeg daarna de kwark, het aardappelmeel en de gesmolten maar afgekoelde boter toe. Meng dit tot een gladde, gelijkmatige massa zonder klontjes.
Klop ook hier de eiwitten met een snufje zout stijf. Meng dit schuim voorzichtig met een lepel door het kaasmengsel zodat de cake straks luchtig en zacht blijft.
