Haal de varkenshaas uit de pan en zet apart. Fruit in dezelfde pan de gesneden ui tot deze glazig is. Blus af met de witte wijn (optioneel) en laat dit een paar minuten inkoken. Voeg vervolgens het honing-mosterdmengsel en de room toe. Meng goed.
Leg de ossenhaas terug in de ovenschaal, bestrijk hem met de saus en bak hem 20 tot 25 minuten. Bestrijk het vlees tijdens het bakken regelmatig met de saus.
Stap 4: Afronding
Haal de ossenhaas uit de oven en laat hem 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt . Laat ondertussen de saus op laag vuur iets inkoken om hem te laten indikken.
Stap 5: Service
Snijd de ossenhaas in dikke plakken en bestrijk ze royaal met de saus. Bestrooi met verse tijm of rozemarijn voor een aromatische toets.
Ideale ondersteuningen
Filet mignon met honing-mosterdsaus combineert perfect met:
- Zelfgemaakte aardappelpuree of zoete aardappelpuree.
- Verse tagliatelle of basmatirijst.
- In de oven geroosterde groenten (wortelen, pastinaken, courgettes ).
- Een pan champignons of een gratin dauphinois voor een feestelijke maaltijd.
Tips voor een perfect resultaat
- Bak het vlees niet te gaar: de ossenhaas moet mals en sappig blijven.
- Gebruik twee soorten mosterd: traditionele mosterd voor de textuur en Dijonmosterd voor de pittigheid.
- Kies een milde honing: een te sterke honing kan de andere smaken overheersen.
- Blus af met witte wijn: dit voegt een frisse, lichtzure toets toe die de saus in balans brengt.
- Laat het vlees rusten: hierdoor kunnen de sappen zich gelijkmatig verdelen.
Gastronomische variaties
1. Filet mignon met honing, mosterd en balsamico
Voeg een eetlepel balsamicoazijn toe voor een zoetzure toets.
2. Filet mignon met honing en Meaux-mosterd
Gebruik uitsluitend volkorenmosterd voor een rustieke textuur en een mildere smaak.
3. Filet mignon met honing en curry
Voeg een theelepel milde kerriepoeder toe aan de saus voor een exotische variant.
4. Varkenshaas met honing en rozemarijn
Voeg tijdens het koken een paar takjes verse rozemarijn toe voor een Provençaalse toets.
5. Filet mignon met honing en sojasaus
Vervang de witte wijn door een lepel sojasaus voor een Aziatische toets.
