1. Kook de endivien in een grote steelpan gevuld met kokend gezouten water gedurende 20 minuten (sudderen). De endiven moeten gaar zijn, maar nog steeds heel en licht stevig. Laat voorzichtig aflekken en knijp om overtollig water te verwijderen.
2. Verwarm de oven voor tot 180°C. Maak ondertussen de béchamelsaus klaar. Smelt de boter in een pan met een zware bodem als je maïzena gebruikt, en meng het van tevoren met 10 cl verse knoflook. Giet het in de boter en meng het zodat het mengt, giet dan de rest van de melk erin en laat het 5 tot 10 minuten koken op een sudderend moment tot de room dichter wordt.
Als je bloem gebruikt (in dit geval is het recept met gluten), voeg het dan toe aan de gesmolten boter en meng tot het een klein deeg vormt dat roostert (de beroemde roux). Giet dan de melk erin en meng zoals hierboven aangegeven. Voeg aan het einde van het koken de nootmuskaat, zout en peper toe.
