Gehakte verse koriander (optioneel)
Voor het samenstellen van de taco’s:
8 kleine maïs- of tarwetortilla’s
Gesneden rode uien
Jalapeño-augurken (optioneel)
Hete saus (zoals chipotle, habanero, enzovoort)
Gesneden avocado (optioneel)
Noodzakelijke
keukengerei Een barbecue of oven (voor het verwarmen/roken van de brisket)
Een koekenpan of plancha om de maïs te grillen
Een scherp mes
Een snijplank
Een kom om de ellotevulling te mengen
Een spatel
Een taco-pers (optioneel)
Aluminiumfolie (als gebakken)
Voorbereidingsstappen
1. Het bereiden van de gerookte
brisket Als je al een gerookte brisket klaar hebt, ga dan door naar de volgende stap.
Meng alle kruiden (paprika, bruine suiker, knoflook, ui, komijn, zout en peper) met een beetje olijfolie om een rub te maken.
Wrijf het brisket royaal in met dit mengsel.
Bak de brisket op een lage temperatuur op de barbecue (tussen 110-120°C) gedurende 6 tot 8 uur, tot het mals is, of gebruik de ovenmethode (in aluminiumfolie gewikkeld, gelijktijdig op 120°C).
Laat het 20 minuten rusten als het gaar is, snijd het dan in dunne plakjes of rasp het.
2. Bereiden van de Elote-maïs
Als je verse maïskolf gebruikt, drooggrill ze dan in een koekenpan of op een bakplaat tot ze goudbruin en op sommige plekken licht verbrand zijn. Snijd daarna de korrels met een mes.
